Skillnaden mellan att skörda färskpotatis till middagen och att skörda för vinterförvaring är stor. Medan färskpotatisen ska upp så fort den är stor nog, handlar vinterpotatis om att låta skalet "mogna" för att tåla månader av vila.
Skörda vid rätt tidpunkt
Färskpotatis (Direktkonsumtion)
Skördas så fort knölarna nått önskad storlek, ofta från midsommar och framåt. Skalet är tunt och lossnar om man gnuggar det med fingret. Dessa ska ätas direkt och kan inte lagras.
Vinterpotatis (Lagring)
För att potatisen ska hålla länge behöver den ett tjockt skal.
Klipp blasten: När plantan börjar vissna ner i augusti/september, klipp av blasten vid marknivå.
Vänta två veckor: Låt potatisen ligga kvar i jorden i 10–14 dagar. Nu bildar potatisen sitt "vinterhölje" – ett tjockt skal som skyddar mot uttorkning och sjukdomar.
Gräv upp: Välj en torr och solig dag. Då torkar jorden snabbare på knölarna och de blir lättare att hantera.
Hantera med silkesvantar
Trots att de ser robusta ut är potatisar känsliga för stötar. Ett litet sår eller ett märke från grepen kan bli ingången för röta som snabbt sprider sig till hela lagret.
Använd grep: Sätt ner grepen en bra bit ifrån plantan och lyft hela kakan underifrån.
Låt torka: Låt potatisen ligga kvar på jordytan ett par timmar så att skalet torkar helt. Borsta sedan försiktigt bort överflödig jord (tvätta aldrig potatis som ska lagras!).
Den perfekta lagringsplatsen
Potatisen går i dvala när det blir mörkt och svalt. För att lyckas behöver du kontrollera tre faktorer:
1. Mörker: Det minsta lilla ljus gör potatisen grön och giftig. Använd ljustäta lådor eller täck med mörka dukar/säckar.
2. Temperatur: Det ideala är +4°C till +6°C.
För varmt: Potatisen börjar gro och skrumpnar.
För kallt: Vid temperaturer nära nollan omvandlas stärkelsen till socker och potatisen blir söt och sladdrig.
3. Luft: Potatis är levande och behöver andas. Använd luftiga träbackar eller nätkassar. Undvik täta plastpåsar där fukt samlas och orsakar mögel.
Checklista för vinterförvaring
Plats | Fördel | Utmaning |
Källare | Ofta naturligt sval och mörk. | Kan vara för torr (potatisen skrumpnar). |
Kylskåp | Bra temperatur. | Ofta för litet och för ljust (om man har glasdörr). |
Isolerad låda på balkong | Bra för lägenhetsodlaren. | Risk för frost vid extrema köldknäppar. |
Stuka (i jorden) | Den klassiska metoden. | Kräver mer arbete och skydd mot sork. |
Vanliga frågor
Mina potatisar har börjat få groddar i källaren, kan jag äta dem?
Ja, så länge potatisen fortfarande är fast och inte grön. Bryt bara av groddarna och skala potatisen noga. Om potatisen är väldigt mjuk och har långa groddar har den tappat mycket av sin näring och smak.
Ska jag ta bort jorden helt?
Nej, låt lite torr jord sitta kvar. Den fungerar faktiskt som ett extra skyddande lager. Tvätta dem först precis innan du ska använda dem i köket.